принятие наследства за матерью - вклад на сберкнижке

на сберкнижке 3000 рублей. нотариусу заплатили 800 руб госпошлины. правомерно ли нотариус взял деньги, должен ли был дать квитанцию, вернутся ли эти деньги наследнику?

Вы должны были расписаться в книге учета, где фиксируется оплата. По тарифу напишите заявление в нотариальную палату

Правомерно.
Если нужна квитанция, то попросите - вам ее дадут.
Обратно эти 800 рублей не вернуться.