почему соленые огурцы становятся вялыми?

..самое главное-не тот сорт... и заливать надо не кипятком а примерно температура рассола должна быть градусов 60-70 и не стерилизовать-хрен и семена горчицы помогут этому... ну и уксус тоже..

У меня огурцы не вялые, а хрустящие. Я не делаю закрутки с уксусом-это вредно. Я заливаю огурцы -первый раз-кипятком, а второй раз-кипящим томатным соком... или даже не соком, а томатной мякотью с водой, солью и сахаром- и закатываю. Огурцы хрусят всегда.

Если Вы солите огурцы простым засолом, то
Солить в день сбора огурцов с грядки, замачить на 3 часа в холодной воде, соль простая каменная,, дубовые листья добавить и кусочки корня хрена, а главное сорт огурцов для засола или консервации только, сами огурцы не толстые, не пузатые, не желтые и подготовленные банки с огурцами заливаете холодной водой ( или рассолом)

Из собственного опыта. Раньше огурцы солила дома, но получались мягкими и невкусными. Теперь всё делаю на даче. Огурцы получаются превосходными.
1. Свежесорванные огурцы заливаю колодезной водой примерно на час.
2. Складываю в банки с зеленью ( укроп, чеснок, листья хрена! (для крепости огурцов) , смородины и вишни.
3. Заливаю холодной колодезной! водой с растворённой в ней солью (соль крупная! поваренная) . 3ст. л. с небольшой горкой на 3-х л банку.
Вот и весь рецепт. Теперь смотрите, что вы делаете не так. Или вы имели ввиду маринование?

...слишком горячий рассол при консервировании..

Из клеток огурца удаляется жидкость

Технология приготовления или первоначальное качество, или хранение огурцов нарушены.
Здесь очень много тонкостей при засолке.

а кто их знает) ) но если добавить дубовый лист или горчицу вялыми они не будут.