Как всё-таки отучить алкоголика (алкоголичку) от алкоголя без его (её) согласия? Неужели, вариантов нет??

Это же не только физическая зависимость, но и психологическая - образ жизни. Без личного желания алкоголика расстаться с этим образом жизни - невозможно. Вылечиться навсегда - невозможно вообще, но при наличии желания - можно хотя бы "завязать" - но нужно постоянно над собой работать.

а духу хватит. к старцу в монастырь за благословлением и шаг в право или лево от благословления карается тяжелыми последствиями

Даже если можно, то это насилие.
Возможно даже худшее чем алкоголизм.
Если вы желаете ему добра, то можете что - то сделать -
уговорить в Серпухов поехать, например. Знаю людей, которые после этого оставили это зло.