жалоба прокурору приостановит срок давности

нет.
И даже для восстановления пропущенного срока - это не будет являться основанием. В соответствии со ст. 382 Трдового кодекса РФ индивидуальные трудовые споры рассматриваются комиссиями по трудовым спорам и судами.
Жалобу в прокуратуры Вы вправе направить для того чтобы проведи проверку, если будут установулены факты нарушения, Вам проще будет в суде доказывать свою правоту, но в суд обращаться нужно в сроки, установленные законом.