если у ножа притупленная заточка то он острый?

Острый нож -он ОСТРЫЙ! А, если, "притупленный" он уже не острый а тупой! "Заточка"-правильно называется -режущей кромкой-!

Если вы про авиабезопасность - то любой нож сочтут колющим/режущим, и потребуют сдать в багаж.