почему только процесс брожения мог быть единственным поставщиком энергии для жизнедеятельности коацерватов?

Потому что зарождение жизни на Земле первоначально происходило в бескислородных условиях, и единственным источником энергии было брожение, так как этот процесс проходит в отсутствии кислорода.