почему растворение электролитов в воде сопровождается образованием ионов. Если можно ответ не слишком длинный

Потому что электролиты образованы ионной или сильно полярной ковалентной связью, а вода имеет свойство в 80 раз уменьшать электростатическое притяжение между заряженными частицами.