Если я хочу стать ИП и вести несколько бизнесов, то какие коды ОКВЭД мне указывать в основные, а какие доп. неважно?

Основной будет только один. Тот который укажете первым. Указать при регистрации можно неограниченное количество кодов. Но не стоит увлекаться. Десяти будет достаточно.
Работать можно как по одному, так и по всем указанным