чем смазывать сковороду при готовки коржей для торта?

Маслом, чем же ещё.

кусочком сливочного масла обмазать всю форму, сверху можно припорошить чем-нибудь, мукой, манкой, панировкой например

Смотря из чего корж. И какая сковорода. Антипригарную можно вообще не мазать. А так, маслом+ присыпать мукой.

Маслом, маргарином и посыпьте манкой, чтоб не пригорело.