Ответ на вскидку.
Зачем восстанавливать национальность, если она не утрачена и есть вступившее в законную силу решение суда?
А сейчас еще проще. Графы "национальность" в паспорте нет. Это значит, что гражданин сам вправе определять свою национальность. Хотите быть немцев? Так просто будьте им, указывайте во всех анкетах, что Вы немец, татарин, русский или кто-то еще. Вот и всё. Правда, другая сторона может потребовать каких-то подтверждений.
Вот Вам в помощь:
Статья 26 Конституции Российской Федерации.
1. Каждый вправе определять и указывать свою национальную принадлежность. Никто не может быть принужден к определению и указанию своей национальной принадлежности.