Врачи сегодня такие, что пишут кто и что знает, кто и что слышал... и ещё по ряду причин, часто не находящих объяснение. Непереносимость глютена является довольно частой патологией и основной причиной считается наследственный фактор. Если Вы развивались нормально, то причина скорее всего в патологических процессах, связанных не только с кишечным трактом. Здесь и иммунная система и метаболический синдром и... ещё много чего. Так как в ответе очень мал объём знаков, посылаю вам описание этой проблемы в современом её состоянии. Выполните всё, что там написано. Добавлю, что антитела, при нормальной функции моноцитарно-макрофагальной системы, выведутся из организма примерно через год. Всё это время нельзя будет употреблять в пищу продукты с глютеном.
*********************************************************
С Уважением.