Как создать такой шум на фото?

если "шумом" вы называете "размытие ЗП" - то это работа оптики.
фотеГ вам нужен "немыльнишный"

Весь моник глазами измозолил. не увидел шума, размытие... ну более менее написали, если поймешь. Хотя можно проще

Купи фотик хороший, зеркалочку. И фотошоп не нужен будет

Выдели нужные участки с помощью лассо в фотошопе, скопируй на новый слой Или наоборот скопируй участки с резкостью и дальше ФИЛЬТР/РАЗМЫТИЕ. Это не шум.

что то я никакого шума не вижу!

Не вижу на этих фото шума...