Как правильно делать кисель?

Question

Пытался сделать кисель, пробовал разные рецепты, но получается бурда - когда кисель горячий, он ещё нормально выглядит. Как только остывает, он почему-то превращается в желе, становится абсолютно непрозрачным, вкус меняется на не очень приятный. Не как у киселя. Как правильно полужидкий кисель сделать? Что я мог не так сделать, что он постоянно сильно загустевает и становится непрозрачным.

Пробовал меньше крахмала класть - получается уже слишком жидкий и тоже при остывании превращается в желе, а не кисель.

Не, я не магазинный кисель делаю, а собственного приготовления с помощью картофельного крахмала.

Пробовал меньше крахмала класть - получается уже слишком жидкий и тоже при остывании превращается в желе, а не кисель.

Не, я не магазинный кисель делаю, а собственного приготовления с помощью картофельного крахмала.

Ольга Захарова · Accepted Answer

Что вам понадобится: 
ягоды 
вода 
сахарный песок 
крахмал 
1 шаг 
Выберем удобную кастрюлю для киселя. Помоем ягоды, поместим в кастрюлю, зальем водой. Можно так же класть ягоды непосредственно в кипящую воду. Так сохранится больше витаминов. 
2 шаг 
После закипания снимаем пенку и варим минут 10. 
3 шаг 
Процеживаем наш ягодный компот через дуршлаг, собирая полученную жидкость в другую посудину. Ягоды неплохо подавить толкушкой, чтобы из них вышел весь сок. Оставшиеся шкурки с зернышками выбрасываем. 
4 шаг 
 
Выливаем содержимое снова в кастрюлю и доводим до кипения. Добавим сахар по вкусу. Тем временем разводим 3-5 ст. ложек крахмала в 1/3 стакана воды и размешиваем. Выливаем крахмал тонкой струйкой в кипящий ягодный напиток обязательно непрерывно помешивая. Теперь кисель стал киселем! 
В летнее время года, когда много свежих ягод, лучше не варить кисели, а употреблять ягоды в свежем виде.

Виктор Малин · Answer

А там на упаковке должен быть указан рецепт. Я ж не знаю, сколько в этой смеси крахмала, как могу точно дать соотношение? На всякий случай … Это на 250 гр. порошка. Получится жидкий кисель. Хотите погуще - берите меньше воды. Порошок киселя можно не размешивать в воде...

Игорь Тофан · Answer

В зависимости от введенногоь крахмала кисели бывают густые, средней густоты и полужидкие (жидкие) 
Для густого киселя берут 8-10г крахмала на 100г готового 
средней густоты- 4-5г 
для жидких киселей- 2-4 г 
 
Картофельный крахмал дает прозрачный студень, для молочных киселей- лучше маисовый (кукурузный) , картофельный придаст молочному киселю синюшный оттенок

Владлен Ситников · Answer

Обычно кисель меняет цвет когда его из холодильника достаёшь....