⇢ ИГ
Ирина Гамзаева
ДМ
Даниил Марченко
Бифштекс (делается за 10 минут)
Порционные куски телячьего филе выдержанного в прохладе 3~4 дня с двух сторон обтереть молотым черным перцем и жарить по три минуты с каждой стороны на сковороде. Гарнировать отварным картофелем, гречкой, соленьями. Соли, соусов и специй не надо!
1 телячья вырезка 1 кг на 8 порций, кулинарный жир 100 г
Фильмы
http://www.youtube.com/watch?v=09N3OTQt-pU
http://www.youtube.com/watch?v=_M733yH-CCc
http://www.youtube.com/watch?v=MtIiR7DBAqY
Фото http://content.foto.mail.ru/mail/ptokhov/_answers/i-1620.jpg
Бифштекс по-калмыцки (по-гамбургски, по-чикагски, лабскаус)
Порционный кусок сырой говяжьей вырезки мелко рубят дважды на мясорубке и выкладывают по краям тарелки. В середину кладут сырой желток и сразу подают.
Фото по-чикагски http://content.foto.mail.ru/mail/ptokhov/_answers/i-1513.jpg
Фото по-калмыцки http://content.foto.mail.ru/mail/ptokhov/_answers/i-3142.jpg
Фото по-гамбургски http://content.foto.mail.ru/mail/ptokhov/_answers/i-3143.jpg
Фото лабскаус http://content.foto.mail.ru/mail/ptokhov/_answers/i-3144.jpg
Карпаччо из говядины (скобленка angelique)
(рецепт от повара консорциума по опеке сыра Asiagocheese Италия)
Нарезать тонко говяжью вырезку. Вскипятить чуть подсоленную воду и обварить в ней лук, не более 3 минут. Вынуть из воды и очистить от кожицы. Нарезать тонкой соломкой, быстро охладить и приправить оливковым маслом, солью и свежемолотым перцем. Смазать кисточкой оливковым маслом блюдо и выложить на нем куски вырезки так, чтобы они не закрывали друг на друга. Положить на мясо соломку лука и маленькие тонкие ломтики сыра. Нагреть духовку до 200° и поставить в нее блюдо. Как только кусочки вырезки начнут менять цвет, блюдо готово – сыр должен размягчиться, но не расплавиться. Вынуть блюдо из духовки, заправить небольшим количеством оливкового масла и подавать.
320 г говяжьей вырезки, 60 г сыра, 1 красный лук
Мясо надо брать только вырезку и очень свежую, а сыр пойдет и Гауда. Это блюдо нельзя хранить дольше 3 часов даже на холоде.
Фото http://content.foto.mail.ru/mail/ptokhov/_answers/i-3296.jpg
ЕМ
Евгений Макаревич
Это традиционный Ростбиф-
Говядину (филей) нарезать на порционные куски поперек волокна, хорошо отбить. Затем каждый кусок руками обмазать последовательно: солью, столовым уксусом, сахарным песком, растительным маслом, красным молотым перцем (соль, перец, сахар — по щепотке; уксус, масло — сколько помещается в горсти) . Сложить в миску, руками же помесить, слегка отжимая, и оставить при комнатной температуре на час-другой. Затем на противень, смазанный маслом, выложить мясо так, чтобы куски не касались друг друга, и поставить в сильно разогретую духовку на 15 мин. Духовку не открывать, мясо не протыкать вилкой
МБ
Марина Бычкова
На сухую хорошо разогретую сковороду положить кусок мяса и жарить в зависимости от толщины куска. Солить после, чтоб сок не выделялся при жарке.
(вырезка, подлопаточная часть, поясничная часть... ) Мясо свежее, не мороженное.
ОК
Ольга Крюкова
Кусок мяса отбить и жарить на сухой сковороде, сильно разогретой, по 4 минуты с каждой стороны.
Похожие вопросы