Почему кабачки и тёрн в сентябре с собственного огорода стали горькими, летом вкус у кабачков был нормальным

Кабачкам уже не сезон. А терн срывают во время первого заморозка.
Вся терпкость и горечь уходит. Делается сладкий, сладкий.