почему когда курице отрезаэт голову она некоторое время бегает

Она ещё не поняла, что отрезали

мыщцы продолжают работать, т. к. сигнал от мозга им поступил раньше.

я думаю с тобой произойдет тоже самое, рефлексы срабатывают, мышечная память!!

сердце бьется

Отрубив голову удаляется центральная нервная система, но спинной мозг останется в взаимодействии с еще работающим сердцем и с нервными конечностьями, за счет нервов любая конечност после удаления на несколько секунд остается "живым".

Голова курице нужна только для питания. Это как и у женщин. Голова им не нужна, вот и красят ее, от нечего делать.