Если реальность не определена то можно ли утверждать что либо вообще?

Да, утверждать можно все. Увлекаться ничем не стоит

что-либо другое - да

а кто будет утверждать или не утверждать?

Отчего же она не определена, реальность-то есть это мир внутри нас отражается субъективно