когда ставишь брагу под самогон, для чего нужно плотно закрывать ёмкость и выводить гидрозамок? от плохого запаха?

что б градусы сохранять

нет от диких дрожжей они могут быть уксусными

Если достаточно дрожжей то можно просто прикрыть крышкой затор, они полностью не оставляют шанса другим бактериям, но при этом не следует открывать крышку во время брожения, особенно в начале.

От запаха.... углекислый газ очень хорошо растворяется в воде... на конечной стадии брожения - защита от контакта браги с кислородом воздуха, что нежелательно..