Если кекс внутри не пропекается это изза того что сахара нету, или сода слишком сильно погашена?

Слишком высокая температура духовки. Убавьте её до 180-200 градусов и увеличьте немного время выпечки.

слишком мокрое тесто, и используйте разрыхлитель, он что угодно поднимет))

Влажное тесто, убавьте температуру, сделайте проколы в тесте и допекайте

Кекс всегда долго пропекается внутри, поэтому корочка получается твердой. Надо готовый горячий кекс накрыть миской и корочка станет мягче, когда кекс остынет.

Надо знать: какой состав теста, в каком порядке смешивали ингредиенты и т. п.