как правильно глясе или гляссе?

Орфографический словарь:

глясе, нескл. , с. и неизм. (кофе глясе)

- ---

Большой толковый словарь :

ГЛЯСЕ [сэ] , неизм. ; в зн. прил. [франц. glace - ледяной] . ◊

Кофе глясе.
Холодный чёрный кофе с мороженым или со взбитыми сливками.

- ----

Русское словесное ударение:

глясе [сэ] , неизм. ; нескл., с. ; кофе глясе

Когда в словарях пытаемся найти "гляССе", то видим вот что:



Вы спрашиваете: как правильно? А правильную фиксацию дают только соответствующие СЛОВАРИ

К таким не относятся никакие УЧЕБНИКИ и ПОСОБИЯ, даже ваши

( - Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: Учеб. пособие для ...
- Справочник технолога общественного питания )

Слово"глясе" в ЛЮБОМ значении ПРАВИЛЬНО будет гляСе.

Ведь даже во французском откуда оно и пришло, пишется с одним С