сканирование документа

когда сканирую документ, получается текст но в формате фотографии. А мне надо, что бы этот текст был в word или в любой другой программе с помощью которой этот текст можно будет отредактировать. Что делать. И еще вопрос. Когда фото сканирую по краям остаются белые поля. Как от них избавится?