кто были защитниками церквей???

Люди, понимающие их полезность.

Местные бизнесмены) которые на том зарабатывали)

разные религиозные ордена.

Вопрос не полный. Когда? Где? - в разное время церкви защищали (а если честнее, то защищали сами себя и свои семьи в каменных сооружениях, возведённых именно в этих стратегических целях) разные люди и сословия.

Церковь всегда пряталась за задницу правителей, и в свою очередь помогала им помыкать народом.