какую сметану использовать, чтобы крем не кислил?

свежую (1-2 дневную домашнюю) ,и лучше сливки а не сметану

Лучше сыр маскарпоне. то только по названию сыр, а на вскус - густые сливки, для крема самое то.

Домашнюю!