Можно ли по внешнему виду определить к какой экологической по отношению к воде относится то или и ное растеи

Не всегда. Veronica becabunga растёт в воде, но выглядит как скулентное растение с плотными листьями и толстыми стеблями. Болотные вересковые тоже - типичные сухоросы.