как на фотошопе задний фон сделать серым а объект что бы остался цветным???

Объект надо отделить от фона (вырезать на новый слой) и подложить под него серый слой.

слоим. к переднем плану маску слоя. задний план тонируем на свое усмотрение.
можно и через историческую кисть. но это если совсем по быстрому и там уже не так легко будет поменять что либо.

скиньте мне фото я вам сделаю

Выделяешь объект лассом, пером чем хочешь
Ивертируешь выделение
убираешь насыщенность Фсё

1. Вариант: Выделяете фон, обесцвечиваете (простейшее Ctrl-Shift-U).
2. Вариант: Обесцвечиваете всё, архивной кистью локально возвращаете цветность.

Обесцветьте фотографию, затем востанавливающей кистью восстановите цвет на нужных участках.

А можно и еще проще. Выделить объект преднего плана. Сделать инверсию выделения и залить инвертированное выделение серым цветом (градиентом и пр.).