какие документы могут попросить сотрудники ГИБДД при перевозке большого количества автозапчастей?

а откуда они узнают?

осмотр - когда ИДПС обходит и высматривает через стекла.

досмотр - когда вы открываете то, что он просит (но он руками не касается) , предварительно офрмляется протокол досмотра (на номерном бланке) + два понятых.

обыск - уже по санкции суда.

Товарно-транспортную накладную и реестр.

документы не интересны гаишнику хрустики сразу передовай