Как по-французски будет "Она в своём амплуа"?

Elle joue son rôle.

Ваше выражение можно заменить русским "она в своей роли"
"амплуа" - это заимствование из французского, от слова "emploi" - употребление, раньше оно применялось также к актерам, в смысле "роль".

В современном языке французы не используют слово "emploi" в этом смысле.