При варке картофель темнеет, как избежать этого? купила много, и так оказалось...

Темнеет? Странно. Выкиньте его. Или когда чистиете картошку, кладите её в воду - темнеть не будет точно. Кстати варите в эмалированной кастрюле.

Картофель для жарки.
Попробуйте варить с добавлением молока (несколько столовых ложек) и не храните готовую.

проверьте эту картошку на нитраты, возможно перенасыщение нитратов. Ещё совет: не варите картошку в алюминиевых кастрюлях.

добавте молоко