Подскажите пожалуйста, как подобрать ассортимент для магазина обоев?

Так разбейте на 3 ценовые категории. дешевых примерно половина и средних и дорогих по 25 процентов. Кроме того ориентируйтесь по цветам, чтобы была максимальная палитра и темных процентов 15, их меньше всего покупают. В общем побольше фантазии. Сходите в любой строительный маркет и посмотрите как у них все это устроено.