болты крышек коренных и шатунных подшипников можно затягивать и отпускать несколько раз?

Можно. Только затягивай из от центра блока к краями и проворачивай коленвал после затяжки КАЖДОГО подшипника. А то когда соберёшь движок, можешь не провернуть коленвал и движок придётся разбирать заново.