чем сталкеры отличаются от диггеров?

Чёткого определения этих терминов нет, но в целом так:

Диггеры - исследователи городских искусственных подземных сооружений.
Сталкеры - исследователи заброшенных техногенных сооружений (не обязательно городских, не обязательно подземных) .

Также сталкерами иногда называют ещё тех, кто посещает заброшенные сооружения с целью поиска и выноса материальных ценностей и артефактов.