Как делают сыр ольтермани ?

Сыр Ольтермани - это сыр с ферментом НЕживтоного происхождения .
Ольтермани во всем мире считается "вега" сыром.

Не используют сычуг в процессе приготовления. Вместо него добавляют микробиальные ферменты аналогичные сычужному. Генная инженерия в микробиологии сейчас очень развита, поэтому можно "сделать" бактерии, производящие ферменты с любыми заданными свойствами.
Поэтому пишут про сыр "вегетарианский", имея в виду "подходящий для лактовегетарианцев".

Делается, как и любой другой сыр!) )