Если делать визу в Голандию через турфирму обязательно ли иметь заранее бронь отеля??

Необязательно. Скорее всего турфирма предложит вам сразу забронировать отель через них. Вообще, бронь обязательна для любой визы, так как она подается вместе с остальными документами.
Можно снять квартиру через сайт airbnb.com. Тогда вам на электронную почту придет подтверждение брони квартиры, аналогичное подтверждению брони отеля. Его нужно распечатать и подать вместе с другими документами на получение визы. В ином случае вместо брони отеля может подойти контракт/договор об аренде от владельца квартиры, у которого будете снимать жилье (оригинал или копия - это уже зависит от либеральности посольства Голландии) .
Турфирма должна сама ответить на эти вопросы, исходя из вашей ситуации. Если у вас уже есть собственные бронь и авиабилеты, по идее турфирме все равно. Главное, чтобы все документы были в порядке.