Как приготовить киевский торт, максимально приближенный к оригинальному?

Ингредиенты:

Корж:
белки 200 г
сахар 50 г
ванильный сахар 1 пакетик
мука 45 г
орехи 150 г
сахар 185 г

Крем:
сахар 200 г
яйцо 1 шт
молоко 150 мл
масло сливочное 250 г размягченное
какао 10 г
ванильный сахар 1 пакетик
коньяк 1 ст. л.

Приготовление:
Заквасьте 200г белков, оставив их на 12-24 часа в теплом месте.
На следующий день:
Смешайте 45г муки, 150г поджаренных и порубленных орехов (кешью или фундук) и 185г сахара.
Белки взбейте в пышную пену как обычно, добавьте 50г сахара и 1 пакетик ванильного сахара, взбейте еще раз хорошенько.
В белки добавьте смесь орехов, аккуратно перемешайте.

Разложите смесь в две формы, выстеленные бумагой.

Можно использовать 2 разные формы, например – 23 и 20 см. Больший корж потом можно подрезать, и получившаяся крошка пойдет на обсыпку торта. Можно использовать также формы 23 и 25 см, торт будет чуть ниже. Средняя высота коржа 2см. Пеките при 150С 2 часа.

Однако массу не стоит оставлять на 2 часа!! ! Поэтому пеките одновременно два коржа – например, на двух уровнях в духовке. Если у вас нет такой возможности – взбивайте белки отдельно для каждого коржа, чтобы масса не стояла.
Готовые коржи оставьте на 12-24 часа для упрочнения структуры. И только затем отделите бумагу. Готовые коржи бежевые.

Приготовьте сироп. Смешайте 150 мл молока с 1 яйцом в кастрюле. Важно! Смешивать надо тщательно, и до добавления сахара, иначе желток может свернуться от сахара. Всыпьте сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите 4-5 минут, на сиропе начнут появляться пузыри и он станет тягучим. При такой концентрации сахара яйца не сворачиваются при нагреве, так что варите спокойно. Готовый сироп похож по вкусу и консистенции на сгущенку.

Сироп перелейте в миску, остудите, накрыв пленкой.
Взбейте масло в светлую массу с пакетиком ванильного сахара.
Добавляйте по столовой ложке сироп, взбивая каждый раз.
Отделите 200 г крема, смешайте с двумя чайными ложками с горкой какао-порошка. Взбейте миксером.

В белый крем добавьте столовую ложку коньяка и взбейте.
Один корж положите на лист вощеной бумаги. Промажьте двумя третями оставшегося белого крема и накройте другим коржом.

Подрежьте нижний корж, чтобы торт был ровным.
Крошку соберите и измельчите.
Бока торта промажьте шоколадным кремом.
Оставшимся кремом промажьте верх торта.
Оставшийся шоколадный и белый крем разложите по двум корнетикам и украсьте торт по желанию.
В рецептуру также входят фрукты в сиропе или цукаты, ими можно украсить торт сверху.
После украшения торт надо охладить не менее пары часов. Бока обсыпьте крошкой.

Торт состоит из двух коржей на основе безе, заварного крема Шарлот и масляного крема, используемого для выравнивания с боков и украшения торта.

Коржи:

Яичные белки – 8шт. ;
Сахар – 2 стакана;
Орехи кешью – 250 грамм;
Орехи грецкие – 250 грамм;
Крахмал кукурузный – 2,5 столовые ложки;
Мука – 2,5 столовые ложки.
Крем Шарлот:

Яичные желтки - 6 шт. ;
Сахар - 6 столовых ложек;
Молоко – 1 неполный стакан. ;
Сливочное масло – 200 грамм;
Ванильный сахар – 1 пакетик;
Какао – 3 столовые ложки.
Масляный крем:

Сливочное масло – 100 грамм;
Сгущенное молоко – 1/2 банки;
Пищевые красители.

http://www.youtube.com/watch?v=xZkcigcm1ds
http://www.youtube.com/watch?v=yCvDb7Dj8wY&feature=related

http://www.youtube.com/watch?v=j-7Oi9T-9YE&feature=related - рецепт торта.