Кулачки должны быть ОТЦЕНТРОВАНЫ. А большие они или нет - по фигу. Размер площадки влияет только на минимальный диаметр заготовки, которую в них можно закрепить. К тому же слишком остро заточенные кулачки могут оставить отметины на заготовке, что не всегда хорошо (если обрабатывается уже готовая деталь) .
Кроме того, есть трёх- и четырёхколачковые патроны (4-кулачковые обычно применяются в токарных деревообрабатывающих станках) . Так вот если трёхкулачковые патроны - самоцентрирующие (в них при повороте ключа двигаются все три кулачка) , то четырёхкулачковые - нет. Там каждый кулачок регулируется сам по себе, поэтому для правильной центровки заготовки надо подстраивать все четыре кулачка.