как называются люди, которые собирают конструктор (не сборщики и не конструктора)

детские конструкторы, рекомендую

Если в плане того что игрушки придумывают то дизайнеры. А если просто лего собирают то дети=)

Если ты про работу, "Lego-скульптор"