ВЕ
Валерий Евдокимов
Эксцентрик (если ты не перепутал слова, и речь о нём) нужен для того, чтобы колесо было зажато в раме/ в вилке равномерно, а если гайки, то будет геморрой, т. к. будет очень сложно установить колесо ровно.
и не только на них
1. Равномерность затяжки (ну, это тебе уже сказали)
2. Быстрота съема колеса + без инструментов.