Как понять по глазам что человек хочет сказать?

зависит только от твоего чутья и от твоих мозгов

изучай язык тела

Это узнают только по ушам, если ушки прижаты к черепной коробке, то он хочет сказать, что опасность, а если уши торчат как локаторы, то он говорит, мол, прислушайся.

у лжеца глаза все время "бегают".

Это вопрос к Вольфу Мессингу. Но его уже нет.

Ну если в разговоре, то все от тебя зависит, ты должен так разговаривать с человеком, чтобы ты смог в его глазах увидеть то, что он хочет тебе сказать

Как это сделать - подробно описано в книге "Наука Выживания" Л. Р. Хаббарда

Интуиция. Умения читать мимику.

интуиция поможет и опыт.