Подскажите, где, в каких нормативных доркументах регламентируются правила тарификации у эвакуаторов?

Таких нормативных документов уже давно нет. Пользуются сложившимися ценами на рынке в вашем регионе. Но если вам надо расчитать, то необходимо вычислить по формуле себестоимость одного часа работы, и одного км. пробега, а затем увеличить полученный результат на норму рентабельности.