почему целлюлит пишется так а целлюлитная не правильно уже?

Вопрос некорректен. Оба слова написаны правильно.

Но если Вы в словаре искали именно форму женского рода, то напрасно: слова в словарях даются в начальной форме, а начальной формой имени прилагательного является форма единственного числа именительного падежа мужского рода. Формы женского, рода, а также формы множественного числа мы образуем при помощи окончаний: целлюлитный – целлюлитная, целлютное, целлюлитные.