Иван
Качеством очистки и выдержки. Это разные напитки.
По месту: чачу делают на Кавказе, а коньяк (изначально) во Франции, в провинциях Шаранта и Морская Шаранта.
По технологии: коньяк перегоняют из вина, чачу из выжимок - как граппу.
Чача по другой технологии готовиться.
Ни того ни другого в свободной продаже давно нет, можно не парится..