Что сделать если сотрудник вечно опаздывает на совещания?

Или созывать совещания на час-два позже (ну, насколько он там опаздывает) или, если автор вопроса его начальник, то можно приглашать в день совещания сотрудника к себе на завтрак, часа так за два до совещания...

Тысячей наказать.

Когда еда — беда, отказ от обеда — победа.