как сделать вино из подгивших вишень?

Если сильно подгинвшие - лучше не делать т. к. у вишняка будет гнилой запах. А в нормальные вишни - засыпать 15-20% сахара, когда перебродит через 2-3 недели можно остановить брожение спиртом или водкой по вкусу. Слить и потреблять...)

Лучшие, отборные ягоды должны идти на вино. А из этих - брагу для перегона поставить можно, но я бы не стал.