Приготовил манты на пароварке. Во время готовки весь жир с мант стёк в воду, и когда я достал манты тесто у них было как будто сырое (мокрое, невкусное) . Как сделать так что бы тесто оставалось сочным и вкусным, как подают в кафе (закусочных)?
рецепт приготовления мант, в расчёте как раз на объём моей пароварки.
Для приготовления теста для мант нам понадобится:
Яйцо
1 чайная ложка соли
Двухсотграммовый стакан муки
Для приготовления начинки для мант понадобится:
300 граммов свежей баранины
30 граммов курдючного сала
8 головок лука
Соль, перец
Начинать процесс приготовления мант следует с начинки. Блюдо манты берёт корни в Китае, однако в целом ряде стран средней Азии оно очень популярно. Изначально начинка для мант как раз представляла из себя смесь баранины и лука (поэтому не пугайтесь его количества в моём рецепте, в этом весь цимус) . Но позже в начинку стали добавлять другое мясо, картофель, тыкву, горох или даже клубнику. Мы как приверженцы исконных блюд используем баранину. С остальными ингредиентами попробуйте поэкспериментировать сами.
Приступайте с долгой и утомительной работе — нарезке мяса и сала. Не стоит для этого использовать мясорубку, я специально назвал содержимое мант начинкой, а не фаршем. Манты с фаршем — уже не манты. Мясо и сало надо нарезать очень мелкими кубиками.
Затем необходимо нарезать лук. Как я уже говорил, именно он придаёт мантам непередаваемый вкус и аромат. Лук нарезается такими же мелкими кубиками и его должно быть примерно в полтора раза больше чем мяса.
Смешиваем нарезанное мясо, сало и лук вместе. Добавляем соль, красный и чёрный перец по вкусу.
На этом приготовление начинки заканчивается и можно приступать к тесту. Тесто для мант используется пресное, поэтому работу по его замешиванию лучше доверить мужчине — это мужская работа, тесто должно быть жёстким. И после его замеса тесто разминают, чем дольше и сильнее вы будете его мять, тем вкуснее получатся манты.
Разбиваем одно яйцо в 1/2 стакана холодной воды, добавляем 1 чайную ложку соли. Тщательно перемешиваем.
В образовавшуюся массу добавляем муку и замешиваем тесто. Больше никаких ингредиентов для теста не требуется.
Мнём тесто сильно и долго. После этого вы можете немного перевести дух, и вам и тесту будет полезно отдохнуть Вы можете пока, например, собрать пароварку и приготовить её к процессу готовки.
После того, как будет готова и начинка и тесто, можно приступить к подготовке к лепке:
Нарезаем тесто на небольшие кусочки теста и скатываем их в шарики.
Шарики раскатываем на блинчики.
Насколько большими делать шарики и насколько тонко раскатывать блинчики решайте сами. Это не трудно и вскоре приходит с опытом. Одно скажу, не стоит раскатывать сильно тонко, в процессе готовки в мантах образуется много сока, который тесто должно суметь удержать.
А теперь самый сложный и одновременно самый увлекательный процесс — лепка. На блинчик кладём начинку и смыкаем два противоположных конца лепёшки из теста. Затем залепляем два оставшихся свободных конца. Получается своеобразный квадрат. После этого соединяем углы квадрата по двое. Скорее всего у вас получится красиво.
Теперь укладываем манты в пароварку, предварительно смазав сетку пароварки растительным маслом или обмакнув в него же дном каждую из мант. Повторюсь, что укладывать манты в пароварку надо так, чтобы они не соприкасались, иначе слипнутся.
Перед подачей на стол манты надо полить сливочным маслом, обильно посыпать молотым перцем и рубленой зеленью. Кроме того, манты надо не только уметь готовить, но и есть. Не прокалывайте манты вилкой, иначе вытечет весь сок. Манты надо брать руками, надкусывать немного, выпивать сок и после этого доедать мант.
Жир стёк, потому что манты слепили не цельными, где-то были дырки. Тесто делается на яйце. Готовятся они в специальной посудине - мантышнице. Нагревается вода, затем в мантышницу вставляют спец. листы на которых расположены манты. До этого листы смазывают маслом. Время приготовления - 45мин. Что бы внутри манты были сочными, мясо не пропускают через мясорубку, а нарезают мелкими кусочками, обязательно добавляют в начинку животн. жир, побольше лука. Хорошо еще добавить совсем немного картофеля, нарезанного так же как и мясо. Это придаст нежность манты. В начинку добавьте зиры.
Уменьшите время приготовления
Меня интересует, а как Вы тесто готовили? Любовь все правильно написала, но я их готовлю в обычной пароварке.
да мне тоже кажется что проблема в тесте тесто для мант готовят из муки твердых сортов с высоким содержанием клейковины (как на макароны) из муки мягких сортов с низким содержанием клейковины (обычно на пакетах пишут хлебопекарная так как предназначена в основном для кислого теста и тортов) тесто будет сильно развариваться (вспомните советские скользкие рожки)
готовьте только перед самой подачей и смажьте форму маслом и на неё расставляйте манты подальше друг от друга, чтобы не слиплись. варить 35-40 минут, подавать со сливочным маслом
⇢