нужно ли чистить осётр когда собираешься варить уху?

У осетровых нет чешуи. Есть очень твёрдые, очень острые пластинки. Их можно срезать ножом. Осторожно, не поранься сама. И вытащи вязигу, если рыба была снулая. Ну а, потрошить и удалять жабы - зто, мне кажется, само собой.

обязательно удалить жабры и внутренности.

Если есть чешуя-да.

желательно чистить