А это только в русском языке слова "Европа" и "евреи" созвучны? И в чем причина такого созвучия?

Не только.
В греческом тоже они очень созвучны)) )

Источник слова "еврей" – ивритское слово "иври" (עברי), с тем же значением.
Слово же Европа происходит от имени древнегреческой богини Европы.