Можно ли готовить молочный соус без муки? ( и как)

мука обязательно должна быть, иначе это не соус

1/4 ч. л. крахмала картофельного на 100 мл сливок 33%

Можно заменить крахмалом (картофельным или кукурузным) . Пропорции не подскажу, ибо не знаю количество Вашего соуса.

Без муки у Вас получится подлива, а не соус, а это две разные вещи! (