Подскажите, пожалуйста, название программы, которая извлекает из видео фотографии!

Вариантов несколько, например, бесплатная программка VirtualDub.
Можно открыть в нёй AVI или Mpeg-2

Потом: Файл - Экспорт - Сохранить серию картинок.. . -в новом окне указать путь к ПУСТОЙ папке, поставить точку на jpeg - нажать ОК. Ждать.

Получите ОГРОМНОЕ количество фоток.