зачем в некоторых упражнениях даже базовых, уменьшают кол-во повторений в последующем подходе?

Затем, что увеличивают вес в каждом последующем подходе, а поскольку вес увеличивается, а мышцы уже устали после предыдущего подхода, то и число повторов снижается