Кто подскажет рецепт ДИМЛАМЫ?

Блюдо крайне простое-приготовить его может даже человек первый раз зашедший на кухню.
Для приготовления, в идеале, нужен казан с плотно закрывающейся крышкой, но подойдет и толстостенная кастрюля или гусятница.
Опять же в плане мяса -наиболее вкусная Дымляма получается из свежей Баранины, но и говядина тоже подходит.., ну а если ничего другого нет, можно положить и свинину. ;)

итак в этот раз у меня был
1 кг. Говядины, курдюк (нам понадобиться 100-150 гр) -Кстати для тех, кто не в курсе... курдюк это Жировое отложение в задней части туловища, у хвоста, у нек-рых пород овец.
если курдюка нет, можно использовать бараний или свиной жир, или же просто налить на дно казана подсолнечное масло
--------------------------------------------------------------
На дно холодного казана выкладываем порезанный курдюк
сверху даем тонкий слой заранее порезанного кольцами лук
на лук выкладываем мясо, причем если у вас есть мясо на ребрышках-косточки надо положить вниз, а мякоть сверху
Этот слой обязательно нужно посолить и поперчить, а так же добавить специи. Я добавил чуть зиры и кореандра

Засыпаем все луком (напомню лук у нас порезан кольцами -и его должно быть много... ибо в последствии он даст много сока и пропитает им мясо)
шинкуем все наши овощи -крупными кусками и начинаем их выкладывать в казан слой за слоем
Морковь, болгарский перец, помидоры, баклажаны. солим и перчим этот слой и застилаем его капустными листьями.
Пару слов о капусте-вообщето капусту надо отделить от кочерыжки порезать большими кусочками и положить их в казан, но я капусту не люблю, поэтому ограничился слоем капустных листьев.
Как по мне я бы их вообще не закладывал, но они несут определенную функцию-очень важно изолировать картошку от помидоров, потому что, если они будут соприкосаться -картошка получится жесткая
итак следующий слой- картошка.
сверху покрошим немного кинзы, укропа, петрушки, добавим 2 острых перчика (как вседа надо убедиться, что перчик целый, иначе все будет очень острое) ,ну и можно расположить тут же головку чеснока. опять солим и перчим этот слой, добавляем специи по вкусу, и опять закрываем все капустными листьями.
ставим казан на огонь. закрываем его крышкой и придавливаем сверху грузом для плотности .
Так как крышка у казана выгнутая и в самой верхней точке привинчена пластмассовая ручка.
Ручку я акуратно снял, положил сверху тряпочку -чтобы не скользило.
и поставил сверху кастрюлю с водой.
Первые 15-20 минут огонь на максимум, как только закипит (мы услышим это по характерному шуму в казане) -убавляем огонь на минимум и забываем про казан на полтора-два часа

КРЫШКУ С ГРУЗОМ НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ СНИМАТЬ !!!
в скором времени вы почувствуете сумашедшие запахи, которые начнут разноситься по всей квартире.
Вполне возможно, что к концу часа из под крышки начнет выделятся бульон, тогда груз надо будет снять
.
Когда Димляма готова надо одним ловким движением преревернуть казан на блюдо.
В моем случае мне нужно было поделить все акуратно на 2 части, что я и сделал с помощью шумовки.

После того, как вы извлекли все из Казана-останется очень вкусный бульон, который можно разить по пиалам и дать гостям.
Основные плюсы этого блюда
1.крайне просто в исполнении!
2.Блюдо диетическое-ни масла, ни воды в продукты не добавляют все готовится в собственном соку.
Мясо тушится в луковом соке и разваривается так что спалзает с косточки (если таковая имеется ),картошка разваривается и пропитывается соками всех овощей.
----------------------------------------------------------------
1 кг лука, 1 кг помидор, 0,5 кг моркови, 0,5 кг картофеля, кинза, укроп, 3-4 шт. болгарского перца, 1 средний вилок капусты, баклажан, 2 головки молодого чеснока, острый перчик

это баранина с овощами?
в поиске ищи думляма...

может, ДОЛМЫ? Мясо с рисом в виноградных листьях? kuking.net